lunes, 18 de enero de 2016

Arroz vegetariano con especias, verduras, huevos y yogur

Nuevo lunes y nueva receta saludable para cuidarnos tras los excesos del finde. Y como saludable significa comer de todo vamos a romper los mitos de que si el arroz, la pasta o las legumbres no deben tocarse porque engordan. ¡De eso nada! Hay que comer de todo, que el cuerpo lo necesita. En este caso, yo aproveché la lata de guisantes bio de Bonduelle que entraron en mi Degustabox para hacer un rico arroz vegetariano con especias, verduras, huevos y yogur (que además por las redes sociales veo que alguna os habéis unido a la iniciativa de lunes sin carne). Os recuerdo que en este caso si queréis hacer la receta vegana bastará con no usar ni los huevos ni el yogur, por lo que se adapta muy bien a las necesidades de vuestros comensales. La receta original es de Jamie Oliver (sí, otra vez) pero yo he hecho algunas modificaciones (porque él tiene un gusto por el picante que yo no comparto)


INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
  • 150gr de arroz basmati
  • 2 huevos
  • 6 champiñones 
  • 1 trozo de jengibre de unos 3cm
  • 1/2 guindilla
  • 15 de cilantro fresco
  • 2 cebolletas
  • aceite de oliva
  • curry en polvo
  • 100gr de tomates cherry
  • 100gr de guisantes bio Bonduelle
  • 100gr de espinacas baby
  • 1 limón
  • 1 yogur natural desnatado
Para empezar cocemos el arroz con agua hirviendo salada y añadimos los huevos en los últimos 6 minutos de cocción para hacerlos pasados por agua sin ensuciar ningún cazo más. Mientas tanto cortamos los champiñones en cuatro trocitos y los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite para que vayan haciéndose mientras pelamos el jengibre, el cilantro y las cebolletas. 


Cuando tengamos todo, lo ponemos en la sartén junto con los champis y 1 cucharadita de curry. Sofreimos unos dos minutos e incorporamos los tomates cortados por la mitad, los guisantes, la guindilla y las espinacas. Después, incorporamos el arroz previamente escurrido y rehogamos cuatro minutos. Exprimimos el zumo de medio limón y sazonamos al gusto.



Para terminar, servimos el arroz en los platos y quitamos la cáscara a los huevos para partirlos por la mitad y ponerlos sobre el arroz. Lo rematamos repartiendo el yogur y lo servimos de inmediato. ¡Seguro que os gusta! Por cierto, antes de que se me olvide os recuerdo que con el código PZ2ZR podréis llevaros a casa vuestra primera cajita Degustabox por 9,99€ en vez de 14,99€. ¡No dejéis pasar la oportunidad y aprovechad para probarla a un precio más que interesante!


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