miércoles, 13 de julio de 2016

Ensalada de ahumados y reducción de módena

Este mes quería hacer algo especial para la receta de mi Degustabox y decidí apostar por un producto que me parecía más difícil de integrar que el resto: el vinagre balsámico de módena de la marca Borges, con el que marqué una ensalada de ahumados. ¿Vamos con la receta?


INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
- Vinagre balsámico de módena de Borges (125ml)
- Salmón ahumado 
- Anchoas (6 piezas)
- Lechuga (1 hojas)
- Mango (1/4)
- Melón (1/2 rodaja)
- Azúcar (1/2 taza)
- Jugo de limón (un chorretón)

PREPARACIÓN
Ponemos en un cazo el vinagre de módena y el azúcar y lo calentamos a fuego medio controlando que no se pegue para hacer una reducción hasta tener una textura melosa. Cuidado con pasarse que se densifica al enfriar.

Cortamos la mitad del cuarto de mango en láminas y la otra mitad se tritura con el jugo de limón para hacer una salsa. Cortamos el melón en trocitos pequeños y la lechuga en tiritas. 

Montamos la ensalada con el fondo de reducción de balsámico y vamos añadiendo los componentes en el plato. Hemos hecho un rollito con el salmón y la salsita de mango (por cierto, riquísimo).

¿Qué os parece esta ensalada tan diferente? ¿Os animáis a hacerla en casa?





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